Jarskie gołąbki

"Wegetariański sposób życia, przez swoje czyste, fizyczne oddziaływanie na ludzkie zachowanie, może wpłynąć na ludzkość w najbardziej dobroczynny sposób."

Albert Einstein

Mimo długiej listy składników danie jest szybkie i proste w przygotowaniu. Farsz zrobiłam dzień wcześniej, więc dziś tylko zalałam wrzątkiem liście kapusty pekińskiej, nałożyłam farsz, zrolowałam i włożyłam do piekarnika. Polecam podawać z ulubionym sosem :) Inspiracją był przepis który znalazłam w książce "Kuchnia chińska" J. Stacey.

Składniki:

4 liście kapusty pekińskiej

Marchew

1/2 szklanki ryżu brązowego

1/3 szklanki fasoli

1/3 szklanki kukurydzy

4 pieczarki

1/2 cukinii

1/2 papryki

2 garście kiełków

1/3 szklanki zielonej soczewicy

1/3 szklanki groszku

Kawałek imbiru 

2 ząbki czosnku

2 łyżeczki sosu sojowego 

Cebula

Przyprawy (pieprz, tymianek)

Oliwa

Soczewicę i ryż gotujemy, odcedzamy.

Warzywa i pieczarki kroimy. 

Cebulę podsmażamy, dodajemy pieczarki oraz warzywa. 

Gdy zmiękną wsypujemy ryż, soczewicę, kiełki, zmiażdżony czosnek oraz starty imbir, doprawiamy do smaku sosem sojowym, pieprzem i tymiankiem. Dokładnie mieszamy, odstawiamy do przestygnięcia.

Liście kapusty pekińskiej wkładamy do miski i zalewamy wrzątkiem. Po ok. minucie dobrze odsączamy.

Na każdy liść wykładamy nadzienie, rolujemy i zabezpieczamy wykałaczkami.
Na ruszcie układamy folię aluminiową, kładziemy na nią gołąbki a pod nimi umieszczamy naczynie żaroodporne z wodą. Zapiekamy w 150 st.C ok. 15-20 min.
Podajemy z ulubionym sosem. 

Smacznego!

Kuleczki warzywno-mięsne

"Najlepszy sposób zachowania zdrowia nie jeść, gdy się nie chce i przestać jeść, gdy jeszcze jest chęć do jedzenia."

Bertrand Saadi z Szirazu

W zabieganiu między pracą, wizytami w szpitalu i odwiedzaniem chorych członków rodziny ucieka gdzieś wena kulinarna. Obecnie moja kuchnia weszła w orbitę rosołu oraz zup kremów i jakoś nie chce jej opuścić. Czasem tylko przejrzę lodówkę i na szybko tworzę obiad. Tak jak dziś: kuleczki z mięsa, soczewicy, z dodatkiem sera i innych warzyw. W zależności od wielkości pulpecików wychodzi od 12 do 24 sztuk. Najlepiej smakują podane z sosem - czosnkowym lub pikantnym paprykowym. Przepis dodaję do akcji "Dania z resztek" (kobieta przy garach).

Składniki (na ok. 22 sztuki):

500 g mięsa drobiowego mielonego

2 garście suchej ciecierzycy

1/2 papryki

3 ząbki czosnku

Kawałek żółtego sera

Kawałek sera pleśniowego

3 pieczarki

2 jajka

Natka pietruszki 

Kilka zielonych oliwek

Przyprawy (pieprz, tymianek, curry)

Bułka tarta

Oliwa

Ciecierzycę zalewamy wodą i odstawiamy na noc, następnie płuczemy, gotujemy do miękkości, odcedzamy i miksujemy wraz z czosnkiem na gładką masę.

Paprykę, oliwki, natkę pietruszki, sery oraz pieczarki kroimy, wraz z ciecierzycą dodajemy do mięsa. Wbijamy jajka, doprawiamy do smaku i dokładnie mieszamy (gdyby masa była zbyt rzadka dodajcie bułkę tartą). Mokrymi dłońmi formujemy kuleczki, obtaczamy w bułce tartej i smażymy. 

Kuleczki przekładamy na ręcznik papierowy, odsączamy z nadmiaru tłuszczu.

Smacznego!

Zapiekane warzywa pod serową kołderką

"W Polsce do wyrzucania niespożytej żywności przyznaje się 60% badanych korzystających z internetu"

niemarnuje.pl

Według Banku Żywności gospodarstwa domowe w Polsce rocznie marnują ponad 2 mln ton produktów (najczęściej wyrzucamy pieczywo, owoce i wędliny). Najwyższy czas to zmienić! Nawet z plasterka sera, jajka na twardo i kilku garści mrożonych warzyw można wyczarować smaczny posiłek. Przepis dodaję do akcji "Dania z resztek" (kobieta przy garach).

Składniki:

Kilka różyczek mrożonych brokułów

Kilka różyczek mrożonego kalafiora

1/2 opakowania mrożonego szpinaku

Cebula

2 plasterki sera

2 jajka ugotowane na twardo

Oliwa

Kawałek imbiru

Przyprawy (gałka muszkatołowa, pieprz, sól)

Różyczki brokułów i kalafiora gotujemy w lekko osolonej wodzie. Odcedzamy. 

Pokrojoną cebulę podsmażamy ze startym imbirem i ze szpinakiem, doprawiamy do smaku, mieszamy z pozostałymi warzywami.

Całość przekładamy do żaroodpornych miseczek, na wierzch kładziemy pokrojone jajko oraz plasterek sera.

Zapiekamy ok. 10 min w 180 st.C.

Smacznego!

Pikantny krem marchewkowo-pomarańczowy

"Dobrze przyrządzona zupa to jest sprawa absolutnie kluczowa. Zupa kreuje dom"

 Jerzy Pilch

Zupa dobra jest na wszystko: na szaro-burą pogodę, na wczesno-weekendowe zabieganie i późno-weekendowego lenia, na zimne stopy i na gorącą głowę. Lek idealny :)    

 

Pikantna, z nutą słodyczy, rozgrzewająca... jednym słowem: wspaniała:)

Składniki:

Litr wody

1,5 kilograma marchewki

Pietruszka

Ziemniak 

Cebula

3 pomarańcze

Kawałek imbiru (ok. 5 cm)

Przyprawy (pieprz, sól, szczypta gałki muszkatołowej)

Marchewki, pietruszkę, cebulę i ziemniaka obieramy, kroimy, gotujemy do miękkości.

Imbir obieramy, kroimy, dodajemy do warzyw i chwilę gotujemy.

Z owoców wyciskamy sok.

Warzywa blendujemy, wlewamy sok, mieszamy, chwilę zupę podgrzewamy i doprawiamy do smaku.

Smacznego!

Pulpety z kapustą w sosie pomidorowym

"You learn to cook so that you don't have to be a slave to recipes. You get what's in season and you know what to do with it."

 Julia Child

Wstajesz, za oknem piękny, słoneczny poranek, myślisz "to będzie dobry dzień", uśmiechasz się do siebie, a świat (wszechświat?) reaguje na twoje szczęście i spokój ducha. Zaczynacie oboje świetnie się bawić, kiedy okazuje się, że na twojej drodze los (wszechświat?) stawia kolejno: kilka cudownych siniaków na pamiątkę bezinteresownej pomocy; paczkę, która idzie (pieszo) i wciąż nie może dotrzeć; 2 rozbite pokrywki; kosmetyk, który uczula i historię, w której na początku dnia jesteś gdzieś ukryty w tle, a już wieczorem palisz miasta i ogólnie siejesz terror niczym smoki Daenerys. Po takim dniu nie ma jak zaszyć się w kuchni i przygotować aromatyczne pulpety w sosie pomidorowym. Pełnię szczęścia dopełnia ogórek kiszony i kromka chleba :)         

Składniki na 10 pulpetów:
50 dag mięsa mielonego
1/4 główki białej kapusty
Cebula
1 - 2 łyżki bułki tartej
Jajko
Mąka do obtoczenia pulpetów 
Przyprawy (pieprz, bazylia, zioła prowansalskie, sól)
0,75 l wywaru warzywnego (3 szklanki)
Puszka pomidorów (całych)
Oliwa

Kapustę ścieramy na tarce o grubych oczkach, solimy i odstawiamy na 15 min, odciskamy.

Cebulę kroimy i podsmażamy.

Do mięsa wbijamy jajko, dodajemy kapustę, bułkę tartą, doprawiamy do smaku (gdyby masa była zbyt rzadka dodaj więcej bułki tartej, do zbyt zbitej dodaj 1-2 łyżki wywaru).

Masę dokładnie wyrabiamy, mokrymi dłońmi formujemy pulpety i obtaczamy je w mące.

Delikatnie wkładamy pulpety do garnka z gotującym się wywarem, zmniejszamy ogień i gotujemy pod przykryciem ok. 10 - 15 min (pulpety powinny wypłynąć).

Pulpety wyciągamy z garnka, odstawiamy.

Do wywaru wlewamy pomidory, miksujemy na gładką masę, doprawiamy, chwilę gotujemy (gdyby był za rzadki dodajemy mąkę, wcześniej rozmieszaną z kilkoma łyżkami sosu).

Ponownie wkładamy pulpety i chwilę podgrzewamy.

Smacznego!

Muffinki z jabłkami na mące z amarantusa

"One apple a day, keeps the doctor away"

przysłowie angielskie

Kuszący, jabłkowo-cynamonowy, zapach unoszący się z kuchni znaczy więcej niż 1000 słów. Słodka niedziela, tak jak lubię:)

Składniki:

Szklanka mąki z amarantusa 

3/4 szklanki cukru brązowego

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Jajko

2 łyżeczki cynamonu

1/2 szklanki mleka

75 g masła

2 jabłka

Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, cukrem i cynamonem.

Masło rozpuszczamy i studzimy.

Mleko mieszamy z jajkiem i masłem.

Jabłka obieramy, kroimy.

Suche składniki mieszamy z mokrymi, dodajemy jabłka.

Przekładamy do foremek na muffinki i pieczemy ok. 25-30 min w 190 st.C.

Smacznego!

Ser camembert z bakaliami i miodem

"Diet day 1. 

I have removed all the bad food from the house. It's was delicious."

Funny Quotes

Dziś mam ochotę na coś słodkiego, nieskomplikowanego i ciepłego. Kremowa konsystencja sera camembert z dodatkiem ulubionych bakali i pysznego miodu nekatarowo-spadziowego mocno przemawia do wyobraźni. Skusicie się?:) Przepis dodaję do akcji "Andrzejkowa uczta" (kulinarnagosia).

 Składniki:

2 sery camembert

4 łyżki miodu

Ulubione bakalie (rodzynki, żurawina, suszona śliwka)

Bakalie zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 10 min. Odcedzamy.

Ser owijamy folią aluminiową i pieczemy ok. 20 min w 180 st. C.

Miód podgrzewamy, dodajemy bakalie.

Ser przekładamy na talerz i polewamy ciepłym miodem z bakaliami.

Smacznego!

Chleb z mąki z żołędzi na zakwasie żytnim

"Dziel z innymi swój chleb, a lepiej będzie ci smakował."

Phil Bosmans

Mój pierwszy chleb na zakwasie:))) Kosztował trochę frustracji (bąbelkuj! No puszczaj te bąble!), miewałam chwile zwątpienia (hmm, chyba wyhodowałam nie zakwas ale nową formę życia) i strachu (nie wyjdzie ze słoika??? I dlaczego nie chce wyjść ze słoika;), ale najważniejsze - udało się:) Skoro już tak ochoczo rzucam się na głęboką wodę, postanowiłam spróbować upiec chleb z dodatkiem mąki z żołędzi. Bochenek wyszedł zwarty, z wyczuwalną orzechową nutą. Najbardziej smakował z samym masłem. 

Składniki:
200 g zakwasu żytniego (wypróbowałam ten przepis)
6 łyżek siemienia lnianego
1/2 szklanki otrąb gryczanych
1/2 szklanki płatków owsianych górskich
2 1/2 szklanki mąki żytniej typ 720
3/4 szklanki mąki z żołędzi
Łyżeczka miodu
Szklanka letniej wody
Łyżeczka soli
2 łyżki oliwy

Do miski wsypujemy obie mąki, dodajemy łyżkę oliwy i resztę składników, dokładnie wyrabiamy ciasto, w razie potrzeby dosypujemy mąki (najlepiej żytniej, bo zbyt duża ilość mąki żołędziowej może sprawić, że bochenek będzie po upieczeniu zbyt twardy) lub dodajemy wody.
Formujemy kulę, smarujemy ją oliwą, przykrywamy folią oraz ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 2 godziny.
Wykładamy ciasto na oprószony mąką blat, ponownie wyrabiamy, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza, formujemy bochenek i przekładamy do wyłożonej papierem do pieczenia blaszki.
Przykrywamy ściereczką i odkładamy na 3 godziny.
Piekarnik nagrzewamy do 230 st.C i pieczemy chleb przez 10 min, następnie obniżamy temperaturę do 210 st. i pieczemy ok. 50 - 55 min.
Studzimy na kratce.

Smacznego

Sałatka z fetą i chrupiącym boczkiem

"Był sałatką sprzecznych emoc­ji."

Jonathan Carroll

Coś szybkiego, coś pysznego... na śniadanie lub późną kolację:) Niby zwykła, banalna sałatka, ale dodatek chrupiącego boczku sprawia, że ma się ochotę na jeszcze i jeszcze;) Inspirację znalazłam tutaj :)

 

Składniki:

1/2 opakowania mieszanki sałat

2 ogórki (gruntowy i konserwowy)

Kilka oliwek

1/3 opakowania fety

Kilka plastrów wędzonego boczku

1/2 pomidora

Jajko 

Ząbek czosnku

2 łyżki oliwy z oliwek
Przyprawy (bazylia, oregano, pieprz)

Jajko gotujemy na twardo.
Ogórki, fetę, pomidor, ugotowane jajko, boczek kroimy.
Sałatę rwiemy.
Boczek podsmażamy, przekładamy na ręcznik papierowy aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu.
Ząbek czosnku przeciskamy przez praskę.
Wszystkie składniki łączymy, skrapiamy oliwą i doprawiamy do smaku.

 Smacznego!